Vybavení kuchyní veřejného stravování

Žádné větší zařízení veřejného stravování se neobejdou bez moderního gastro vybavení. Příprava velkého množství jídel začíná jeho vhodným mechanickým zpracováním, jako je čištění, mletí, tření, míchání, hnětení, šlehání, strouhání, nudličkování, plátkování, kostkování, dělení, drcení, loupání, krájení, mixování, lisování a další úkony. Vesměs vyžadují namáhavou ruční práci, kterou může nahradit následující moderní gastro vybavení:

  • universální kuchyňské stroje a roboty – vedle robotů, které zastanou všeczh výše uvedené činnosti jsou to míchače, hnětače, mlýnky na maso a na koření, stroje na zeleninu nebo na strouhání sýra, kutry, mixéry, pily a řezačky masa, kráječky chleba, škrabky, myčky, vakuovací stroje a řada dalších pomocníků
  • myčky nádobí – strojní mytí nádobí odstraňuje z kuchyní nepříjemnou a namáhavou práci a zvyšuje hygienickou úroveň veřejného stravování
  • ledničky a mražáky – slouží k uskladňování potravinářských surovin i hotových pokrmů při nízkých teplotách. Na výběr jsou chladicí a mrazicí skříně, truhly, vitrínym, gondoly či boxy. Bývají z nerezové oceli, v levnějších variantách ze smaltovaného plechu a s použitím plastů. V nabídce jsou levné chladicí a mrazicí skříně NordLine, ale i značky Liebherr, Edesa, Fagor a další
  • sporáky – v nabídce jsou plynové (s výkonnými hořáky nebo tálové), elektrické plotýnkové, sklokeramické a indukční

Do gastro vybavení patří také kuchyňský nábytek a inventář v podobě nádobí, příborů, skla atd.

Konvektomat

Tento stroj je dnes centrem každé velké moderní kuchyně, který zvládne většinu technologických procesů upravujících potravinářské suroviny teplem. To znamená vaření, pečení, smažení, gravitování, zapékání atd. Navíc konvektomat zrychlí práci a ušetřní podstatnou část nákladů. V nabídce jsou konvektomaty české značky Retigo, španělský Fagor, či italský Unox.

Dělení konvektomatů

Rozlišují se podle velikosti, podle zdroje energie (elektrické a plynové) a podle způsobu ovládání a programového vybavení. Součástí velkých konvektomatů bývají zavážecí vozíky, případně různé druhy podstavců, úpravny vody, olejové postřikovací pistole a hlavně široký sortiment gastronádob, plechů, roštů, jehel a dalšího příslušenství.